Dizem que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, e na minha opinião, o Oriente Médio tem alguns dos melhores pratos para o café da manhã. Mesmo no dia a dia, nunca se trata apenas de um prato, mas de uma variedade de sabores, texturas e ingredientes, que certamente deixarão sobre a mesa algo que te encanta.
Um desses deliciosos pratos de café da manhã é o ful medames, uma pasta de favas. A maioria dos países da região traz uma versão própria. Alguns cozinham os grãos até formar uma pasta fina, enquanto outros optam por um molho mais grosso. De qualquer forma, é absolutamente divino! Hoje vou preparar a versão palestina, cujo molho é mais grosso, contando com adição de salsa e tomates frescos para iluminar o prato e torná-lo quase uma salada.
Dizem que o ful é um prato que data do período do Egito Antigo, com cerca de 2.600 feijões fava descobertos em um sítio neolítico perto de Nazaré, na Palestina histórica. O fato de que o prato resistiu ao tempo mostra quão saboroso é, com versões no Levante, Egito, Golfo e África.
Embora o ful seja mais popular como café da manhã, muitas pessoas também o apreciam no jantar, uma similaridade bastante comum no Oriente Médio e Norte da África, para que ambas as refeições tenham alimentos leves e contraponham o almoço — principal refeição do dia.
Quando criança, não era fã de ful, a não ser quando meu pai o fazia. Havia algo em seu estilo, com forte presença de limão, alho, pimenta e tomates frescos, que certamente me atraía. Assim como ele, gosto de meu ful bastante temperado, mas aconselho que você adicione um pouco de tudo e continue provando até ficar do seu gosto.
Este é um prato rápido, sobretudo quando podemos usar favas em lata, mas certifique-se de comprar seus próprios ingredientes, sem tempero, para deixá-los a gosto. Você pode usar favas secas, mas é preciso deixá-las de molho durante a noite. A consistência do seu ful é de gosto pessoal e você pode adicionar mais líquido da lata se quiser deixá-lo mais soltinho. Se sua pasta estiver muito rala, basta deixá-la reduzir no fogão um pouco mais.
Sirva sozinho com um pouco de pão sírio ou junto a outras receitas. Chá de hortelã ou sálvia são o par perfeito para este delicioso e farto café da manhã que o manterá acordado durante todo o dia, especialmente nos meses mais frios.
Ingredientes
3 latas de feijão fava (450g cada)
1 colher de sopa de pasta de alho
2-3 colheres de sopa de pasta de tahine
2-3 colheres de sopa de suco de limão
Pimenta malagueta, picada (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate grande, picado
2 colheres de sopa de salsa, picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de cominho
Instruções
Esvazie o conteúdo das três latas de fava em uma panela, junto com a maior parte do líquido e deixe ferver por alguns minutos em fogo médio. Retire um pouco do líquido e deixe separado.
Baixe o fogo para o mínimo e comece a amassar os grãos com um pilão, amassador de batatas ou o dorso de uma colher de pau. Você só quer amassar alguns deles, deixando alguns grãos inteiros. A versão palestina tem mais textura; não é uma mistura homogênea.
Adicione alho, tahine, limão, azeite, especiarias, metade dos tomates e pimenta (opcional). Se você sentir que a mistura está começando a secar, adicione um pouco do líquido reservado.
Prove e ajuste tempero e textura. Continue a adicionar líquido até a consistência desejada. Deve ser espesso o suficiente para ser pego com pão, mas não muito espesso. Misture metade da salsa e retire do fogo.
Despeje em um prato e cubra com o restante dos tomates picados e salsa e adicione uma pitada de azeite. Sirva com pão sírio e uma xícara de chá e aproveite!
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