Em nossa série de café da manhã, apresentamos outra iguaria do Iraque: o Bagela bil Dihin, que se traduz literalmente como “feijões na manteiga”. Parece intimidador, até porque não sou uma entusiasta de um desjejum gorduroso, mas fiquei surpresa e satisfeita com o sabor deste prato. Os iraquianos certamente sabem o que estão fazendo na cozinha, em particular no que diz respeito a seu café da manhã.
Nos fins de semana, famílias do Oriente Médio costumam compartilhar a primeira refeição, servida quase como um banquete. Meus amigos acham curioso que eu raramente tomo café da manhã, apesar de amar as mesas extensas de desjejum. Atribuo isso à minha distância da terra: é tudo ou nada, algo bastante elaborado ou apenas aguardar pelo almoço.
Como muitos pratos iraquianos, este tem um ingrediente característico, uma erva conhecida como butnuge – betônica em português. Seu sabor lembra o hortelã, embora mais terroso e ligeiramente mais amargo, dando um toque único à receita como você nunca viu. Você pode substituir a betônica por hortelã seca, mas certamente vale conferir o ingrediente em lojas especializadas ou comprar online.
Os ingredientes são mais simples do que parecem – no entanto, para um melhor resultado, é importante achar itens de boa qualidade. Para os feijões-fava, quanto maior o grão, melhor, pois continuam inteiros durante o cozimento. Para acompanhar, recomendo o pão iraquiano conhecido como tannour, feito tradicionalmente em forno de barro, mas caso não encontre, não se preocupe: use pão sírio de boa qualidade. Algumas pessoas gostam de fazer os ovos mexidos, outras preferem prepará-lo como um omelete – particularmente, prefiro esta pela maneira como montamos o prato. Algumas pessoas colocam os ovos sobre o feijão; outras preferem justamente o contrário.
Como muitas das receitas regionais, as pessoas são um tanto fervorosas pela maneira como saboreavam o prato enquanto cresciam, o que agrega sabor afetivo. Quanto ao resultado, pouco importa: as chances estão a seu favor – certamente você vai amar este prato único e delicioso.
Ingredientes
Feijões-fava, em lata (400 g)
2 colheres de chá de betônica seca (ou hortelã seca)
Pão iraquiano ou sírio
1 colher de sopa de manteiga ghee
2 ovos
Sal e pimenta
Guarnição
Cebolinha, picada
½ colher de chá de betônica seca (ou hortelã seca)
1 colher de sopa de manteiga ghee
Instruções
- Em uma panela grande, ferva os feijões-faja junto do líquido da lata. Adicione duas colheres de chá de betônica ou hortelã seca.
- No prato de servir, corte o pão em pedaços médios e despeje o feijão-fava sobre ele. Deixe descansar.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga. Mexa os ovos em uma panela à parte, ponha a sal e pimenta a gosto e então despeje na frigideira. Cozinhe em uma única camada, como um omelete, virando a mistura para dourar devidamente ambos os lados.
- Após o cozimento, ponha os ovos sobre as fatias de pão.
- Com uma colher, derrame os feijões-fava sobre o prato e então decore com betônica e cebolinha.
- Aqueça um pouco de manteiga e derrame homogeneamente sobre o prato.
- Aproveite!
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