Magrood, biscoitos de tâmara tradicionais da Líbia

A maioria dos países do Oriente Médio tem algum tipo de biscoito de tâmaras tradicionalmente servido em feriados como Eid, Páscoa ou Natal. Me impressiona nossa criatividade em termos de massas e tâmaras das mais diversas, cada qual com sabor, textura e formato únicos. Sempre estou à caça de novos biscoitos para agregar ao repertório. Há anos, estou de olho no célebre magrood, tradicional da Líbia. Sua receita sempre me intimidou, mas após admirá-los de longe, finalmente juntei coragem para prepará-los. E devo dizer: são absolutamente deliciosos!

O magrood ou magroot – que significa “em pedaços” – é uma receita com versões próprias por todo o Norte da África. A maioria dos países frita a massa, mas o que distingue a interpretação líbia do restante é justamente que seja levada ao forno. Embora os biscoitos de tâmara possam parecer todos iguais, prometo a vocês que cada qual é único em sabor e textura. Diferente do célebre mamule, os magrood são mergulhados no xarope e podem ser consumidos dias após o preparo. O tempo permite à semolina absorver o xarope e perder sua consistência grudenta. É preciso paciência, mas nenhuma lei proíbe pegar um biscoito ou outro durante o processo.

É importante usar a semolina correta no preparo. O melhor grão tem tamanho médio, não tão fino quanto a farinha, tampouco espesso demais. A quantidade depende do produto: ponha um pouco de cada vez até que a massa ganhe forma, quase como massinha de modelar. Depois de colocar as tâmaras em um rolo e misturar a massa, está tudo pronto para fazer seus biscoitos. Certifique-se de que as tâmaras estejam completamente cobertas pela massa para não queimar ou deixá-las duras demais. Molde firmemente a massa ao redor das tâmaras e depois corte no tamanho desejado. Eu uso pinças decorativas especiais para decorar os biscoitos, mas um garfo também funciona. Asse em fogo médio, mais baixo que o mamule. O preparo demora um pouco mais do que biscoitos comuns, cerca de 25 minutos. Estão prontos quando estiverem dourados. Se a parte de baixo dourar e a parte de cima não, deixe-os sob a grelha por um minuto ou dois.

A calda precisa ser espessa o suficiente para que o biscoito absorve seu sabor. Algumas pessoas usam mel, outras usam xarope misturado com mel. Vale a preferência pessoal, mas eu gosto de um toque de mel, que combina bem com a fragrância da água de flor de laranjeira. Uma vez que os biscoitos saíam do forno, ainda quente, coloque a calda sobre eles e deixe descansar durante a noite. Diferente de outros biscoitos, o magrood líbio fica ainda melhor após dois ou três dias. Experimente essa belezinha e adicione essa receita a seu repertório de doces!

Ingredientes

Calda

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

1 e ½ colher de sopa de mel

Suco de limão

Recheio

500 g de geleia de tâmaras

1 colher de sopa de sementes de gergelim

2 colheres de chá de canela

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo (a quantidade depende da consistência de sua geleia de tâmaras)

Massa

2 xícaras de semolina (grão médio)

1 xícara de farinha de trigo

¼ xícara de água de flor de laranjeira

¾ xícara de água

½ xícara de manteiga clarificada em temperatura ambiente

½ xícara de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

Sal

Instruções

Mais Receita: Hala qahwa (sobremesa e café)

Sair da versão mobile