A maioria dos países do Oriente Médio tem algum tipo de biscoito de tâmaras tradicionalmente servido em feriados como Eid, Páscoa ou Natal. Me impressiona nossa criatividade em termos de massas e tâmaras das mais diversas, cada qual com sabor, textura e formato únicos. Sempre estou à caça de novos biscoitos para agregar ao repertório. Há anos, estou de olho no célebre magrood, tradicional da Líbia. Sua receita sempre me intimidou, mas após admirá-los de longe, finalmente juntei coragem para prepará-los. E devo dizer: são absolutamente deliciosos!
O magrood ou magroot – que significa “em pedaços” – é uma receita com versões próprias por todo o Norte da África. A maioria dos países frita a massa, mas o que distingue a interpretação líbia do restante é justamente que seja levada ao forno. Embora os biscoitos de tâmara possam parecer todos iguais, prometo a vocês que cada qual é único em sabor e textura. Diferente do célebre mamule, os magrood são mergulhados no xarope e podem ser consumidos dias após o preparo. O tempo permite à semolina absorver o xarope e perder sua consistência grudenta. É preciso paciência, mas nenhuma lei proíbe pegar um biscoito ou outro durante o processo.
É importante usar a semolina correta no preparo. O melhor grão tem tamanho médio, não tão fino quanto a farinha, tampouco espesso demais. A quantidade depende do produto: ponha um pouco de cada vez até que a massa ganhe forma, quase como massinha de modelar. Depois de colocar as tâmaras em um rolo e misturar a massa, está tudo pronto para fazer seus biscoitos. Certifique-se de que as tâmaras estejam completamente cobertas pela massa para não queimar ou deixá-las duras demais. Molde firmemente a massa ao redor das tâmaras e depois corte no tamanho desejado. Eu uso pinças decorativas especiais para decorar os biscoitos, mas um garfo também funciona. Asse em fogo médio, mais baixo que o mamule. O preparo demora um pouco mais do que biscoitos comuns, cerca de 25 minutos. Estão prontos quando estiverem dourados. Se a parte de baixo dourar e a parte de cima não, deixe-os sob a grelha por um minuto ou dois.
A calda precisa ser espessa o suficiente para que o biscoito absorve seu sabor. Algumas pessoas usam mel, outras usam xarope misturado com mel. Vale a preferência pessoal, mas eu gosto de um toque de mel, que combina bem com a fragrância da água de flor de laranjeira. Uma vez que os biscoitos saíam do forno, ainda quente, coloque a calda sobre eles e deixe descansar durante a noite. Diferente de outros biscoitos, o magrood líbio fica ainda melhor após dois ou três dias. Experimente essa belezinha e adicione essa receita a seu repertório de doces!
Ingredientes
Calda
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
1 e ½ colher de sopa de mel
Suco de limão
Recheio
500 g de geleia de tâmaras
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo (a quantidade depende da consistência de sua geleia de tâmaras)
Massa
2 xícaras de semolina (grão médio)
1 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de água de flor de laranjeira
¾ xícara de água
½ xícara de manteiga clarificada em temperatura ambiente
½ xícara de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
Sal
Instruções
- Para a calda, aqueça açúcar, mel e água em uma panela. Misture até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe ferver em fogo baixo por 7 a 10 minutos ou até começar a engrossar. Adicione limão e ferva por mais um minuto e retire do fogo. Deixe esfriar. É melhor fazer isso no dia anterior.
- Para o recheio, misture todos os ingredientes, ao distribuir bem a canela e as sementes de gergelim na pasta de tâmaras. Modele no formato de cilindros de tamanho médio e deixe descansar em uma superfície untada.
- Para a massa, misture manteiga e óleo. Adicione água e água de flor de laranjeira; então, farinha e fermento em pó. Misture bem.
- Adicione pouco a pouco a semolina. A quantidade depende do produto: algumas marcas absorvem mais líquido do que outras. Adicione até obter uma massa semelhante à uma massinha de modelar. Misture com cuidado – você não quer passar do ponto! Afinal, a massa ficará dura depois de assar.
- Para os biscoitos, pegue um pedaço de massa e amasse em um retângulo. Adicione um rolo de tâmaras e cubra o recheio com a massa – repita o processo. Aperte firmemente para garantir que a massa e as tâmaras estejam bem presas e corte em pedaços médios. Você pode decorar com um utensílio de cozinha, como um garfo ou outro. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Agora está tudo pronto para cozinhar os biscoitos a 180 °C por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar. Se dourar em baixo, mas não dourar em cima, coloque um tempinho sob a grelha para deixar uniforme.
- Retire do forno, sirva a calda delicadamente, por um minuto ou dois, e deixe esfriar. Esse biscoito é ainda melhor no dia seguinte, porque a massa absorve a calda. Aproveite!
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