Eu adoro a culinária marroquina, seus sabores maravilhosos, profundos e complexos. Um dos meus pratos favoritos é tagine de cordeiro com ameixas secas, inspiração para o prato de hoje. Em vez de ameixas, usei tâmaras e os sabores combinam incrivelmente bem. A carne suculenta de cordeiro com as tâmaras doces é um casamento divino.
Embora os tagines, ou guisados marroquinos, geralmente sejam cozidos em “tagines” – que também é o nome das tabelas de barro usados para cozinhá-los –, penso que preparar a receita em fogo baixo, em uma panela de ferro ou semelhante, também funciona muito bem. A melhor parte deste prato é que ele requer muito pouco tempo de preparo, mas os resultados fazem parecer que você esteve na cozinha por horas. É perfeito para grandes reuniões, pois se trata da mesma quantidade de trabalho, não importa para quantas pessoas você esteja cozinhando.
Muitos tagines são feitos com carne desossada, mas gosto pessoalmente de uma mistura de pedaços com e sem osso, porque a medula agrega sabor ao prato. Você pode usar carne bovina, mas prefiro cordeiro para esta receita porque ele permanece macio e suculento durante todo o processo de cozimento. Começo cozinhando especiarias no óleo para despertar seus sabores, antes de adicionar a carne e os outros ingredientes, e deixá-los ferver até que a carne esteja se desmanchando. Essa parte não requer muito trabalho, apenas cheque de vez em quando se precisa de um pouco mais de água.
Embora o Marrocos seja mais conhecido por suas tâmaras medjool, uso tâmaras daglet nour porque são mais firmes e menos doces. Contudo, sinta-se à vontade para usar as tâmaras que você mais gosta. Algumas pessoas podem preferir cozinhar as tâmaras com a carne, mas elas se desintegram com o longo tempo de cozimento e gosto que tenham certa consistência. Depois que a carne estiver macia e cozida, despeje-a em um prato de servir e cubra com as tâmaras. Certifique-se de guarnecer generosamente o prato com sementes de gergelim e amêndoas, pois adicionam outra camada de sabor e a crocância perfeita. Sirva com pão marroquino ou cuscuz e aproveite este prato único e aromático.
Ingredientes
1 kg de cordeiro (com osso)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de canela
1 colher e meia de sopa de açafrão-da-terra
1 pau de canela
2 folhas de louro
Raspas de meio limão
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre ralado fresco
(pode ser substituído por meia colher de sopa de gengibre em pó)
Sal e pimenta a gosto
3 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir ¾ da carne
Amêndoas em lascas
Sementes de gergelim
Tâmaras
1 colher de sopa de manteiga
200 g de tâmaras, sem caroço e cortadas ao meio
2 colheres de chá de canela
1 pau de canela
1 colher de sopa de mel
1 xícara de água
Instruções
- Aqueça o azeite em uma panela adicione canela e cúrcuma. Cozinhe no azeite por um minuto e adicione o pau de canela, as folhas de louro e a casca de limão. Cozinhe por 30 segundos.
- Adicione a carne e misture as especiarias, certificando-se de que cada pedaço de carne esteja coberto. Cozinhe de cada lado para selar, depois adicione as cebolas.
- Assim que as cebolas começarem a amolecer, adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por um minuto e adicione sal e pimenta. Quando tudo estiver bem incorporado, adicione a água e deixe ferver. Uma vez que a água ferver, é possível que se forme um pouco de espuma na superfície; retire-a com uma colher, reduza o fogo e cubra. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia a duas horas, ou até que a carne esteja macia e soltando do osso. Verifique de tempos em tempos e adicione água, se necessário.
- Para preparar as tâmaras, aqueça manteiga em uma frigideira. Adicione tâmaras e canela e cozinhe por alguns segundos. Adicione água e mel e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe até que o líquido se reduza.
- Para servir, despeje o ensopado em um prato de servir e cubra com as tâmaras. Enfeite com amêndoas e gergelim branqueados e sirva com cuscuz ou pão. Aproveite!
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