Não há clássico maior que uma receita de frango ao forno, o queridinho de todos! Costuma ser algo simples e direto: basta deixá-lo no fogo e ficará saboroso. Contudo, hoje faremos algo mais sofisticado do que um modesto frango grelhado. O prato de hoje é o jaj mahshi – grosso modo, traduzido como “frango recheado”. O recheio não poderia ser melhor: carne e arroz aromático, sobre uma cama de batatas e cebolas. Este é um deleite tanto àqueles que saboreiam a receita quanto a quem o prepara!
O jaj mahshi me lembra de minha sogra, que costumava prepará-lo no primeiro dia do Ramadã ou no feriado islâmico do Eid. Para o início do Ramadã, ao invés de acrescer as batatas ao prato, como faremos hoje, ela costuma preparar um de meus ensopados preferidos, o yakhni batata, uma espécie de guisado de batatas que serve como acompanhamento perfeito ao arroz árabe. Ao fazê-lo para o Eid, ela costuma servir junto de moloukhiya, cordeiro e freekeh – uma espécie de grão muito comum no Oriente Médio. Desnecessário dizer, a mãe de meu marido nos deixa bastante mimados!
A receita tem alguns passos a mais que o frango tradicional. Ao acompanharmos passo a passo, no entanto, veremos que não é nada difícil. Primeiro, preparamos o arroz, com carne e cebolas. A quantidade fica de acordo com sua demanda, a depender de quantas pessoas serão servidas. Porém, separe parte do arroz em uma tigela para rechear o frango posteriormente e evitar que ambos os ingredientes interfiram um no outro. Minha sogra gosta de dourar o frango com um pouco de manteiga antes de colocá-lo no forno. Sua técnica dá ao prato uma pele crocante e a suculência da manteiga. Você pode pular esta etapa e encerrar o processo com uma grelha. Eu gosto de adicionar batatas e cebolas ao saco de cozimento. O resultado é saboroso pois ambos são cozidos junto do suco do frango. Naturalmente, sua presença também é algo opcional, mas quem não gosta de carboidrato sobre carboidrato?
Uma vez cozido o frango, sirva em uma bandeja ou junto do arroz. Nozes torradas ou sementes de romã dão ainda mais sabor e textura à receita. Acompanhe com salada ou iogurte é será um sucesso certeiro! Seus convidados vão adorar este franco recheado e seus complementos!
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