Disse isso uma vez e repito — fazer massa é muito mais fácil do que parece! Eu pensava antes que era uma das coisas mais difíceis para atingir a perfeição — mas não é verdade. Eu tinha experimentado fatayer na casa de meus sogros ou comprado em padarias do Oriente Médio; porém, após aprender uma receita fácil de dez minutos, a massa do fatayer se tornou algo simples e cotidiano. Honestamente, mudou minha vida e sempre me anima compartilhar a receita com todo mundo!
O fatayer sabanekh — isto é, esfiha de espinafre — é um dos meus pratos favoritos, mas demanda algum tempo de preparo. No entanto, vale o esforço. É preciso ter certeza de limpar o espinafre corretamente, para livrar-se de vestígios de terra. Então, pique a cebola em pedaços bem pequenos porque não serão pré-cozidos. Algumas receitas preferem cozinhá-las ou mesmo o espinafre, mas o suco de limão deverá equilibrar os sabores e atenuar a presença forte da cebola. Enfim, tempere bem com sumagre — quanto mais escuro, melhor e mais saboroso!
A forma mais popular do fatayer é triangular, mas sinta-se livre para ser criativo. Pessoalmente, acho que triângulos dão melhor proporção entre recheio e massa. Seque bem o recheio antes de colocá-lo na massa para evitar que a forma se arrebente ou fique encharcada.
O gosto picante e terroso do fatayer é bem acentuado com alguns temperos, como pimenta fresca ou mesmo vermelha. Experimente essa receita e garanto repeti-la!
Ingredientes
Massa
Para base
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
Sal
2 colheres de sopa de leite em pó
2 xícaras de água morna
Para bater
3 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de azeite de oliva
Recheio
500 g de espinafre fresco, picado
1 cebola grande, picada
Pimenta jalapeño ou verde (optional)
2-3 colheres de sopa de sumagre
1 colher de sopa de suco de limão
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
Instruções
- Para fazer a massa, misture duas xícaras de farinha com fermento, açúcar, sal, leite em pó e água em uma tigela grande. Bata até virar uma única mistura quase líquida. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Uma vez que a massa cresça, deve parecer airosa e ter o dobro do tamanho. Adicione mais três xícaras de farinha e azeite de oliva e bata até ficar macia. Se ficar pegajosa, acrescente farinha e continue batendo. Se ficar muito seca, acrescente azeite. É possível aproveitar a mistura logo em seguida, mas recomendo deixar descansar enquanto preparamos o recheio. A massa descansada é mais fácil de trabalhar.
- Para o recheio, misture espinafre, cebola e pimenta (opcional), muito bem picados. Adicione sumagre, suco de limão, azeite de oliva e sal. Misture bem e experimente. Ajuste o tempero a gosto. Despeje em uma tigela com uma peneira e pressione o espinafre para retirar o excesso de água. Faça isso por alguns minutos até que o recheio quase não tenha mais líquido.
- Divida a massa em esferas de tamanho igual e cubra. Espalhe a massa sobre a bancada e preencha com recheio — cuidado para não estourar! Então dobre as laterais em forma de triângulo. Distribua as esfihas em uma bandeja.
- Pincele com leite ou ovos e cozinhe no forno a 180 ou 200 °C por cerca de 15 minutos ou até dourar. Aproveite!
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