Começamos nossa série de Ramadã com um favorito do Ramadã, Sambousek, e hoje estamos fazendo duas saladas que iriam muito bem com o Sambousek, bem como muitos outros pratos em sua mesa de Ramadã. No Oriente Médio, temos salada quase todos os dias no Ramadã e, em dias normais, nós a comemos junto com muitos de nossos pratos de arroz e mezzes como um meio de adicionar frescor e crocância, e essas duas saladas fazem exatamente isso.
A primeira salada, tabule, definitivamente se tornou uma das favoritas em todo o mundo. A palavra tabule vem da palavra árabe tabal, que significa temperar, e, se pensarmos bem, as saladas são na verdade apenas vegetais temperados!
O tabule tem apenas alguns ingredientes, por isso, certifique-se de que são frescos e de boa qualidade para obter o melhor resultado. Certifique-se de usar trigo bulghur fino, em vez de bulghur grosso, já que não o iremos cozinhar, apenas o deixaremos de molho por uma hora. A quantidade de bulghur usada varia de casa para casa, mas eu pessoalmente prefiro mais bulghur do que salsa, enquanto outros gostam de muita salsa com apenas uma pitada de bulghur. Depende realmente de você.
Uma das melhores coisas sobre o tabule é que, ao contrário de muitas outras saladas, você pode prepará-lo com antecedência e isso permite que o bulghur absorva o suco de limão e o azeite de oliva e fique ainda mais saboroso! Eu sugiro fazer a salada e deixá-la descansar por pelo menos meia hora antes de servir para o sabor máximo, e não se esqueça de provar sua salada antes de servir, pois o bulghur absorve muito do molho, então você pode descobrir que pode ser necessário um pouco mais de suco de limão, azeite ou sal.
Eu gosto de misturar sementes de romã em meu tabule para outra camada de sabor e textura, mas isso é opcional, já que o tabule é perfeito do jeito que é e realmente não precisa de nenhum acréscimo!
Sirva com qualquer um de seus mezzes favoritos ou carnes grelhadas, você pode até mesmo saboreá-lo sozinho.
Nossa segunda salada é a menos conhecida: salata bil tahini, ou salada com pasta de tahine, e é basicamente isso que ela é. É muito popular na Palestina, assim como no Levante, e na maioria das vezes acompanha frutos do mar, embora haja muitas noites em que fico feliz em mergulhar um pedaço de pão pitta torrado nessa salada e comê-la no jantar sozinha.
A cremosidade e o sabor de nozes da pasta de tahine combinam muito bem com a frescura e a crocância dos tomates e pepinos, enquanto há algo na salsa e no marisco que os torna uma combinação perfeita!
Fazer essa salada é realmente simples, mas a marca da pasta de tahine que você usa determinará a quantidade de água necessária para soltar o tahine. Não se preocupe se o tahini parecer engrossar quando você adicionar o suco de limão, isso é normal. Você também não deve se preocupar se o tahini parecer quebrar ou se separar quando você adiciona água, apenas continue misturando e ele vai se formar novamente! Assim como o tabule, essa também é uma salada que você pode fazer com antecedência e guardar na geladeira até a hora de servir. Regue com um pouco de azeite e divirta-se!
Ingredientes do tabule
Serve de 4 a 6 porções
2 talos grandes de salsa (cerca de 4 xícaras picadas)
1 talo grande de hortelã (cerca de 1,5 xícaras picadas)
2 cebolinhas grandes
5 tomates médios
1 xícara de bulghur fino (embebido em água morna por uma hora)
½ xícara de suco de limão, ou a gosto
1/3 xícara de azeite, ou a gosto
Sal a gosto
Sementes de romã para enfeitar
Instruções
- Mergulhe o bulghur fino em água morna por uma hora.
- Pique a salsinha, a hortelã, a cebolinha e os tomates e coloque-os em uma tigela grande.
- Adicione o seu bulghur e misture bem.
- Adicione o suco de limão, o azeite e o sal e ajuste o molho ao seu gosto.
- Enfeite com sementes de romã e divirta-se.
Ingredientes da salata bil tahini
Serve 3-4
½ xícara de salsa picada
3 tomates
½ pepino inglês
¼ xícara de suco de limão, ou a gosto
½ xícara de pasta de tahine, ou a gosto
Sal a gosto
Água para atingir a consistência desejada
Azeite para finalizar
Instruções
- Pique a salsinha, o tomate e o pepino em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
- Misture a pasta de tahine, o suco de limão e o sal. Adicione um pouco de água para obter a consistência desejada. A pasta de tahine vai engrossar com a adição de suco de limão, mas a adição de água fria irá soltá-la novamente.
- Despeje em um prato de servir e regue generosamente com azeite
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