Assim como os habitantes do Oriente Médio adoram rechear as coisas, nós também gostamos de cobri-las com pão e iogurte e transformar qualquer coisa em fatteh! Esse nome vem do verbo árabe “fatta” que significa desfiar. Isso se refere ao pão rasgado que forma a base de qualquer fatteh. Esta versão de frango é feita em todo o Levante de muitas maneiras diferentes e difere em cada família. Hoje estou fazendo do meu jeito favorito.
Você pode duvidar da mistura de arroz e pão, carboidratos com carboidratos, mas acredite em mim, funciona, e não é tão pesado quanto você imagina. Algumas pessoas gostam de manter o pão macio e uma vez que o caldo de galinha é adicionado, ele forma uma camada parecida com um mingau, mas eu prefiro o pão crocante, que começa a amolecer pouco depois que tudo é colocado em camadas. A acidez do limão e o picante das malaguetas tornam este prato bastante leve e refrescante. Eu gosto que o meu seja agressivamente temperado e que o alho seja proeminente, mas os níveis de alho, pimenta e tahine podem ser ajustados ao seu próprio gosto.
Alguns podem se sentir intimidados pelo número de camadas e etapas necessárias para fazer o fatteh, mas todos são muito fáceis e a parte mais demorada é esperar o frango cozinhar, durante o qual você pode fazer todo o resto. Assim, tudo toma forma bastante rapidamente. Gosto de fritar meu pão no óleo, mas fique à vontade para torrar o seu no forno se preferir. Usar um frango inteiro é uma boa maneira de obter um pouco de carne escura e branca, mas você sempre pode usar os pedaços que tiver disponíveis. Também é uma ótima maneira de usar qualquer pão velho ou sobras de frango.
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Gosto de cobrir a gordura com as tradicionais amêndoas e pinhões, mas também gosto de adicionar nozes. As nozes adicionam um sabor único à cremosidade que funciona tão bem! Sinta-se à vontade para usar as nozes que quiser, mas eu não as ignoraria porque elas tornam a gordura ainda mais especial.
Este prato não é apenas delicioso e saboroso, mas também não precisa de quase nada como acompanhamento. Normalmente é comido com rabanete, cebolinhas e azeitonas, mas pode definitivamente ser prato único! Experimente esta receita macia, picante e crocante e me agradeça mais tarde!
Frango
1 frango inteiro
1 cebola, cortada em quatro
8 sementes de cardamomo
10 grãos de pimenta preta
4 cravos
1 pau de canela
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de tempero pronto
Água
Arroz
1 colher de sopa de óleo ou manteiga
2 xícaras de arroz de grão médio
4 xícaras de água
Sal
Iogurte
1 kg de iogurte
3-4 colheres de sopa de pasta de tahine
¼ xícara de suco de limão
3-4 dentes de alho amassados
Sal
Molho
5 dentes de alho amassados
1-2 pimentões verdes, picados
½ xícara de suco de limão
2 pães sírios, cortados em quadrados
Óleo para fritar
Nozes torradas (pinhões, amêndoas e nozes) para enfeitar
Salsa picada para decorar
Preparo
- Comece fervendo seu frango. Coloque-o em uma panela grande, junto com os aromáticos, exceto o tempero pronto, e água suficiente para cobrir em cerca de 5 centímetros. Deixe ferver e remova qualquer espuma que possa se formar. Adicione uma colher de sopa de tempero pronto, reduza o fogo, tampe e leve ao forno até estar cozido. Coe e reserve o estoque para usar mais tarde. Desfie o frango assim que esfriar.
- Em seguida, faça o arroz. Em uma panela pequena, aqueça o óleo e acrescente o arroz. Refogue o arroz, certificando-se de que cada grão seja coberto com óleo. Adicione a água e o sal. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Deixe até que o arroz esteja cozido e todo o líquido seja absorvido. Deixe de lado.
- Para fazer a mistura de iogurte, misture iogurte, suco de limão, tahine e alho. Tempere com sal a gosto. Ajuste a quantidade de tahine, limão e alho ao seu gosto. O alho vai intensificar o sabor com o tempo, por isso tenha isso em mente ao adicioná-lo.
- Faça o molho esmagando o alho e a pimenta em um pilão. Adicione o suco de limão e mexa. Deixe de lado.
- Coloque o frango desfiado em uma frigideira com um pouco do caldo reservado, sal e a outra colher de sopa de tempero. Aqueça e certifique-se de que o frango esteja adequadamente umedecido e temperado.
- Frite o pão em óleo ou torradas no forno e torre ou frite as nozes de sua escolha. Deixe de lado.
- Para montar, coloque o pão frito em uma travessa grande e coloque um pouco do caldo reservado e algumas colheres de sopa do molho sobre o pão. Em seguida, adicione o arroz em uma camada uniforme sobre o pão. Cubra com o frango e coloque o resto do molho sobre o frango e o arroz. Despeje o molho de iogurte por cima e cubra com as nozes torradas e a salsa. Coma imediatamente. Aproveitar!
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