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Fasooliya Bayda (Feijão branco)

Está frio lá fora? Experimente este suculento ensopado de feijão e aqueça-se com esta refeição deliciosa

Eu percebo que cada casa tem alguns pratos que sinalizam a chegada do inverno. Em minha casa, não é inverno até que tenhamos feito ensopados tradicionais do Oriente Médio, como Fasooliya, Bamiyeh e Zahra bi Laban. Este guisado com Fasooliya Bayda, ou feijão canelini, é definitivamente um alimento básico de inverno em nossa casa e tem sido o favorito das minhas filhas desde que eram bebês!

Versões desse cozido são feitas em todo o Oriente Médio, com o Levante chamando-o de Fasooliya Bayda e Fasooliya Yabsa no Iraque. Também é muito popular na Turquia. Geralmente temos os ingredientes à mão e pode-se facilmente tornar vegetariano deixando de fora a carne, já que o feijão cannellini é uma grande fonte de proteína e fibra. Este prato não só vai te aquecer por dentro, mas também satisfazer por muito tempo.

Esse guisado é muito fácil de fazer, mas é importante usar feijão branco seco para fazer esse guisado, pois acho que os enlatados ficam pastosos e se desintegram no molho. Gosto de cozinhar os feijões em grandes porções e depois congelá-los para tornar minha vida mais fácil e tê-los prontos sempre que preciso. Você também pode fazer a carne com antecedência para ajudar este prato a ficar super rápido para um delicioso e farto jantar à noite. Quanto ao arroz, gosto de usar arroz de grão médio ou curto, pois sinto que absorve bem o líquido do guisado, mas fique à vontade para usar o seu preferido.

Eu prefiro servir isto com um suco extra de limão e um acompanhamento de Shatta, ou pasta de chili do Oriente Médio, para aquele toque extra! Experimente e adicione um delicioso e reconfortante guisado à sua virada de estação para o inverno!

Ingredientes

Carne

500g de carne com ou sem osso (bovino ou cordeiro)

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena, cortada em quatro

3 cravos

1 pau de canela

8 cápsulas de cardamomo

10 grãos de pimenta preta

Água, o suficiente para cobrir a carne

Para o feijão

2 xícaras de feijão branco seco, embebido durante a noite e fervido até ficar macio

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, picadinha

2 colheres de chá de alho amassado

700g passata

1 colher de chá de cardamomo moído

1 colher de sopa de especiarias mistas

2 colheres de chá de coentro moído

Sal

Pimenta

1-2 colheres de sopa de suco de limão

1½- 2 xícaras de caldo de carne reservado

Guarnição

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de alho amassado

½ xícara de coentro, finamente picado

Arroz

2-3 colheres de sopa de óleo

¾ xícara de vermicelli (ou macarrão capelini/ de aletria)

2 xícaras de arroz

Sal

4 xícaras de água (ou de acordo com a embalagem)

Instruções

  1. Comece cozinhando a carne. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a carne até ficar com uma bela cor de mogno. Adicione as especiarias, a cebola e o alho e, em seguida, cubra com água suficiente para atingir alguns centímetros acima da carne.
  2. Quando a água começar a ferver, você notará as impurezas subindo para o topo. Certifique-se de eliminar tudo isso. Deixe a água ferver duas ou três vezes, até que não saia mais espuma branca, depois abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos pedaços de carne. Verifique regularmente e adicione água com frequência, certificando-se de que a água sempre cubra a carne.
  3. Depois de cozida a carne, passe na peneira, reservando o caldo de carne. Reserve.
  4. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue até ficar macia e então adicione o alho amassado. Cozinhe por um minuto, em seguida, adicione a passata, especiarias, suco de limão, carne cozida, feijão cozido e caldo de carne. Adicione caldo suficiente para tornár o cozido um pouco mais fino do que você gostaria, pois ele continuará a engrossar à medida que cozinha.
  5. Deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que os sabores estejam combinados. Verifique os temperos e ajuste ao seu gosto.
  6. Enquanto o guisado cozinha, faça o arroz. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a aletria. Assim que começar a dourar, adicione o arroz. Continue a mexer, certificando-se de que os grãos de arroz estejam cobertos de óleo. Adicione um pouco de sal e água. Minha proporção de arroz é 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água, mas certifique-se de verificar as instruções no pacote de arroz. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para a configuração mais baixa e tampe. Deixe cozinhar, verificando apenas uma vez. Assim que toda a água tiver evaporado e o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Fluff com um garfo antes de servir.
  7. Assim que o guisado estiver cozido, faça a guarnição. Numa panela pequena aqueça o azeite, o alho e os coentros. Assim que o alho estiver perfumado e começar a dourar, coloque-o diretamente na panela de guisado. Você pode colocar um pouco do ensopado na frigideira para obter qualquer resíduo de enfeite.
  8. Sirva o guisado sobre o arroz e divirta-se! Eu gosto de comer isso com um pouco de limão e Shatta (pasta de pimenta) ou molho picante para um toque extra!

Quer experimentar outra receita? Sfeeha (esfihas originais de carne)

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