15 de abril de 2019 às 16:55
Ka’ak Al-Quds
Serve 12-16 pedaços
Instruções
- Esquente a água e o leite em uma panela sobre fogo baixo. É preciso estar levemente acima da temperatura corporal para ter efeito sobre o fermento. Verifique não superaquecer o líquido para não matar o crescimento do fermento.
- Coloque os ingredientes secos sobre uma tigela grande ou batedeira, adicione o iogurte e aqueça o líquido gradualmente. Misture para formar uma massa. Quando a massa estiver pronta, deve ter uma leve elasticidade ao toque. Coloque em uma tigela bem untada e cubra. Deixe descansar por duas horas em local aquecido.
- Remova o ar expelido pelo crescimento da massa e corte em 12-16 pedaços iguais. Enrole na forma desejada e coloque os pedaços em travessas levemente enfarinhadas. Pincele com azeite de oliva e salpique com as sementes de gergelim. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Coloque em forno pré-aquecido, na temperatura máxima, em torno de 200 °C em forno de convecção ou 240°C em forno a gás. Cozinhe por 10-15 minutos ou até dourar e estufar.
Falafel
Serve 24-30 pedaços
Ingredientes
- 400 g de grão-de-bico2.
- colheres de chá de fermento
- Um punhado de folhas de salsa frescas
- Um punhado de coentro fresco
- 2 colheres de sopa de coentro moído
- ½ cebola
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta-preta
- 4 dentes de alho amassados
- 900 ml de óleo vegetal ou de girasol (para fritar)
- 2 colheres de sopa de gergelim
- Azeite de oliva para aderência (se necessário)
Recheio
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, picada
- 1 colher de sopa de sumagre
- Semente de pinhão torrada para sabor
- 2 colheres de chá de sal marinho
Molho Tarator
- 8 colheres de sopa de pasta de tahini
- 3 colheres de sopa de iogurte grego
- Suco de 3 limões
- 1 colher de sopa de sal marinho
Intruções
- Deixe o grão-de-bico e metade do fermento de molho por até 8 horas. É melhor quando feito à noite. Verifique se está usando sementes secas de grão-de-bico, pois o grão-de-bico enlatado irá tornar-se uma pasta e quebrar na frigideira.
- Quando pronto, retire a água e coloque o grão-de-bico no processador de alimentos ou utilize um misturador manual. Adicione o restante de fermento e o restante dos ingredientes, exceto óleo. Bata até formar uma pasta. Você pode precisar adicionar azeite de oliva a fim de dar ligamento.
- Molde o falafel em formatos redondos e salpique com sementes de gergelim. Pressione as sementes sobre a massa para que grudem.
- Com cuidado, coloque os falafels no óleo quente. Evite superlotar a panela. Ocasionalmente, vire o falafel conforme o cozimento para que fiquem igualmente dourados em todos os lados. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos ou até que estejam completamente cozidos.
- Caso deseje fazer falafel recheado, refogue as cebolas no azeite de oliva. Uma vez amolecidas, adicione o restante dos ingredientes. Ponha de lado para esfriar. Ao modelar a massa, é preciso fazer em bolas maiores para acomodar o recheio. Utilize metade da mistura, amassada, e verifique a formação de um vácuo para o recheio. Adicione o recheio e complete com o resto da mistura.
- Para o molho tarator, misture todos os ingredientes juntos. Você pode adicionar um pouco de água para reduzir a consistência, a gosto.
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